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1959年《香港经济年鉴》对张裕解百纳干红的纪录

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由香港大公报社剪辑刊行的1959年《香港经济年鉴》,有一则《张裕厂的新家具》还是提到:“张裕酿酒厂为了符合国外条目,最近又酿造了一种干葡萄酒,也便是不含糖葡萄酒,如解百纳红干

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1959年《香港经济年鉴》对张裕解百纳干红的纪录

  由香港大公报社剪辑刊行的1959年《香港经济年鉴》,有一则《张裕厂的新家具》还是提到:“张裕酿酒厂为了符合国外条目,最近又酿造了一种干葡萄酒,也便是不含糖葡萄酒,如解百纳红干葡萄酒、雷司令白干葡萄酒。”在葡萄酒领域,“干”(dry)即“不甜”的真理,“红干”、“白干”分辩是“干红”、“干白”的又名。《香港经济年鉴》这段纪录,是张裕解百纳干红和雷司令干白在二十世纪五十年代出口外洋的有劲佐证。

  事实上,张裕公司的解百纳干红和雷司令干白早在三十年代即有出口,仅仅自1949年以来跟着国内主要浮滥群体的变化而曾一度停产,但笔据出口的需要又规复分娩,并于1958年编印《解百纳葡萄酒分娩形状》和《雷司令葡萄酒分娩形状》。对于这段历史,曾任张裕公司酿酒师兼副司理的朱梅先生在1959年出书的《葡萄酒酿造》指出,1949年之前,“烟台张裕公司把最佳的葡萄制成不甜的葡萄酒(如解百纳和雷司令)”;1949年以来,“中国管事人民的习尚是心爱甜的,因此,张裕公司往日不甜的葡萄酒就吃不开了。在环球的见解里,不仅葡萄酒要甜的,何况还要红的,是以白葡萄酒虽是甜的也不为环球所防范。因此不甜的酒都在一个时间内停产了。从这个例子领悟人们的习尚(或叫它好奇,或疼爱)是如何地影响着分娩,同期改造着分娩”。

  不同的群体,不同的民族,有不同的饮食习尚。何况,跟着社会发展、市集环境和生流水平的变化,人们的饮食习尚亦然欺压变化的。1983年,张裕公司向寰宇果酒分娩工艺学术谈判会提交的《干白葡萄酒新工艺谈判技能解说》写道:“七十年代世界列国葡萄酒的分娩和销售方面,渐渐趋向以干酒为主,约占葡萄酒总量的70~80%,而干酒中又以干白葡萄酒为主要类型。”

  不外,干白葡萄酒在中国最终未能成为分娩和销售的主要类型。中国浮滥者跳过干白,在九十年代中期一忽儿掀翻了“干红热”,被称为继八十年代的“啤酒热”、九十年代初的“XO热”之后的“中国人餐桌上的第三次海浪”。

  统计线路,1996年张裕公司的干红葡萄酒产量猛增至2000吨,是1995年的三倍多。仅仅好多刚讲和葡萄酒的浮滥者如故不习尚干红的涩和酸,于是便出现了给干红兑雪碧或加可乐的浮滥习尚,以期增多甜度、冲淡单宁、中庸酸度。直到今天,每当人们议及“干红兑雪碧”,总会有人慷慨陈词:英国人还给茶加糖加奶呢!(陈耀明)

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